Pengaruh Buah Kelapa sebagai Faktor Keberhasilan Produksi Virgin Cocount Oil Secara Fermentasi Menggunakan Minyak Pancingan

TUKAN, Gerardus D. (2023) Pengaruh Buah Kelapa sebagai Faktor Keberhasilan Produksi Virgin Cocount Oil Secara Fermentasi Menggunakan Minyak Pancingan. Jurnal Teknologi Pertanian, 14 (2). pp. 91-98. ISSN -

Text Pengaruh Buah Kelapa Sebagai Faktor Keberhasilan Produksi Virgin Cocount Oil Secara Fermentasi Menggunakan Minyak Pancingan.pdf Restricted to Repository staff only Download (267kB)

Abstract

Produksi minyak kelapa murni oleh masyarakat, dilakukan dengan berbagai teknik. Salah satunya adalah fermentasi menggunakan minyak kelapa murni sebagai minyak pancingan. Namun sering terjadi kegagalan produksi. Penelitian ini bertujuan mengkaji kondisi buah kelapa sebagai salah satu faktor keberhasilan produksi. Sampel uji sebanyak 3 jenis yaitu buah kelapa tua (A), buah kelapa tua yang mengandung kentos (B), dan buah kelapa setengah matang (C). Produksi dilakukan menggunakan metode fermentasi dan digunakan minyak kelapa murni sebagai minyak pancingan. Ketiga jenis sampel diperlakukan sama yaitu volume santan, volume minyak pancingan, kondisi suhu ruang dan lama waktu fermentasi yaitu 24 jam. Pengujian dilakukan sebanyak 5 kali untuk tiap sampel. Keberhasilan fermentasi ditandai dengan terpisahnya minyak dari air dan blondo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 5 kali produksi, keberhasilan produksi tertinggi terjadi pada sampel A, yakni 87%, sedangkan sampel B 40% dan sampel C 20%. Disimpulkan bahwa produksi menggunakan santan dari buah kelapa tua (sampel A), mepunyai tingkat kesuksesan produksi lebih tinggi dibandingkan dengan santan dari sampel B dan sampel C.

Actions (login required)

View Item