Uji Orgtanoleptik dan Analisis Kandunga Senyawa Makro Pada Nungget Ayam Dengan Penambahan Tepung Tempe Kacang Merah (phaseolus vulgaris L)

OLLA, Sance Theresia (2020) Uji Orgtanoleptik dan Analisis Kandunga Senyawa Makro Pada Nungget Ayam Dengan Penambahan Tepung Tempe Kacang Merah (phaseolus vulgaris L). Undergraduate thesis, Universitas Katolik Widya Mandira.

	Text abstrak .pdf Download (469kB)
	Text bab 1.pdf Download (637kB)
	Text bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (680kB)
	Text bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (690kB)
	Text bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (863kB)
	Text bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (287kB)
	Text lampiran.pdf Download (752kB)

Abstract

Kacang merah memilikin banyak nutrisi dan tersedia melimpah di Indonesia, namun tidak diimbangi dengan pemanfaatan yang tinggi. salah satu produk olahan dari kacang merah adalah tempe kacang merah. namun tempe memiliki simpan yang rendah. salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan tempe adalah dengan mengolahnya menjadi tepung tempe yang memungkinkan perluasan aplikasi pada olahan pangan, salah satunya adalah sebagai bahan tambahan pada nugget ayam. Penelitian ini telah dilakukan pada bulan januari hingga Februari 2020 di Laboratorium Teknologi Pangan UPT Laboratorium Matematika dan Imu Pengetahuan Alam, Universitas Katolik Widya Mandira-Kupang dan Laboratorium Kimia Tanah, Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tempe kacang merah terhadap sifat organoleptik dan kandungan senyawa makro nugget ayam. Uji organoleptik dilakukan untuk menentukan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa. Analis Kandungan senyawa makro meliputi karbohidrat, lemak dan protein menggunkan metode Carbohydrate by difference, metode Soxhlety dan metode kjeldahl. Terdapat empat perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan terdiri dari TO (kontrol), TI (150g tepung tempe kacang merah), T2 (250g tepung tempe kacang merah), dan T3 (350g tepung tempe kacang merah). Hasil uji organoleptik menunjukkan penelitian yang berbeda dari tiap panelis. Dari segi warna dan aroma, panelis lebih meilih perlakuan kontrol. Sedangkan dari segi tekstur dan rasa, panelis lebih memilih nugget ayam dengan penambahan 150 gram tepung tempe. Analis kandungan senyawa makro menunjukkan bahwa kadar karbohidrat tertinggi (47,87%) dan kadar protein tertinggi (25,58%) terdapat pada nugget ayam penambahan 350 gram teepung tempe kacang merah. Sedangkan kadar lemak tertinggi (20.57%) terdapat pada nugget ayam tanpa penambahan tepung tempe kacang merah. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah bahwa Nugget ayam dengan penambahan tepung kacang merah memiliki organoleptik yang disukai panelis dan memiliki kandungan senyawa karbohidrat dan protein yang tinggi serta rendah lemak.

Actions (login required)

View Item